ボローニャ

2015年05月20日

Italyii編集部

美食の街ボローニャに行くなら、絶対に押さえておきたい名物料理たち!

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お肉やパスタ、チーズがお好きなら、ボローニャはきっと天国のような街に思えるはず。

あの食材とお料理を、ぜひ本場で!


イタリアへ行く大きな楽しみのひとつは、本場のイタリア料理を楽しむことではないでしょうか。
美食の街として知られ、日本人も比較的行きやすいボローニャには、たくさんの絶品料理がありま。


ボローニャが美食の街と言われるワケ


ボローニャはイタリアの北部エミリオ・ロマーニャ州に位置します。
イタリアの中でも特に食べ物が美味しく、グルメツアーとしてはハズレ無し。
食いしん坊にとっては絶対に見逃したくないエリアなのです。


DSC_6933 Bologna (Italy)  4 marzo 2012, Piazza Santo Stefano (Piazza delle sette Chiese)


たとえば、モデナのバルサミコ酢やパルマの生ハムとパルミジャーノ・レッジャーノ。
そして、パルミジャーノ・レッジャーノを作る過程で出来る乳脂肪分を原材料に出来るもう一つのチーズ「マスカルポーネ」。
ティラミスに使われるあのクリーミーなチーズです。


そして、イタリアを訪れたことない人でもおそらく一度は口にしたことがあると思われるミートソースパスタ「ボロネーゼ」もこのボローニャの地で生まれました。
ボロネーゼは「ボローニャ風の)という意味で、まさにボローニャ人のソウルフードなんですね。
美味しいものが美味しいものを呼ぶ…そんなエミリオ・ロマーニャ州なのです。


正統派のボロネーゼってどんなもの?


世界中で「ミートソース」「ボロネーゼ」と親しまれているボロネーゼですが、イタリア料理アカデミーボローニャ代表により、使用される材料がきちんと定められています。
ボロネーゼに使用される材料は以下の通り。

牛肉、パンチェッタ、玉葱、人参、セロリ、トマトペースト、肉のブイヨン、赤ワイン、そして任意で牛乳またはクリーム、と制限されています。

これが正統派ボロネーゼであり、和えるパスタはタリアテッレが定番です。
タリアテッレは日本でもおなじみの平打ち麺。
モチモチした食感と濃厚なボロネーゼソースがよく合うんですね。

ちなみに、イタリア国外ではスパゲティと和えることの方がベーシックです。
外国人観光客の増加に伴い、最近では「スパゲッティ・アッラ・ボロネーゼ」を提供するお店もあるので、食べ比べも楽しそうですね。


Mitiche tagliatelle al ragù della “Gigina”, aka the best bolognese in the world



ragù alla bolognese



ラザーニャもお忘れなく!!


タリアテッレ・アッラ・ボロネーゼは外せませんが、もうひとつ食べて帰りたいボローニャ名物が「ラザーニャ」です。
ラザーニャはベシャメルソース、ミートソース、ラザーニャ(平たい板状のパスタのことをこう呼びます)、チーズを何層かに重ねてオーブンで焼き上げたものです。

こちらも日本で人気のある料理。
数種類のチーズを混ぜて使用するのが日本では一般的ですが、本場の「ラザーニャ・アッラ・ボロネーゼ」はパルミジャーノ・レッジャーノのみで作られたものに限られます。



Italian Lasagna Nighttime Florence Italy 2015 Europe Trip August 13, 2015 157



まだまだある、ボローニャの美味しいもの。


イタリアの水餃子的な存在、トルテッリーニ。
ープに入れたり、茹でてたものにソースやオリーブオイルをかけて食べましょう。


tortellini di pane


Tofu Ricotta SpinachTortellini with Garlic& OliveTomato Sauce


トルテッ「ロ」ーニという似て異なるものがありますが、そちらはトスカーナの名物料理。
中身がちょっと違います。
「トルテッローニ(トスカーナ)」はリコッタチーズとほうれん草が主な具材、「トルテッリーニ(ボローニャ)」は豚肉とパルミジャーノ・レッジャーノが入っています。


Tortellini with Kale Pesto and Peas | Annie's Eats


食の都イタリアの中でも有数の食いしん坊都市ボローニャ。
「ボローニャで本場のボロネーゼを食べたよ」と友達に自慢してみたくなるはずですよ。

Information

Bologna Gastronomia

ボローニャの料理たち



マップはボローニャの中心地、マッジョーレ広場をご紹介しています。

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