シチリア

2016年09月08日

Italyii編集部

マフィアをもとりこにした!? シチリア伝統のドルチェ「カンノーロ」を食べてみよう

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イタリアにはピッツァやパスタはもちろん、その土地によって個性あふれるさまざまなドルチェがあります。ティラミスやジェラートは日本でも有名ですが、シチリア生まれの伝統菓子「カンノーロ」を食べたことがある方は、それほど多くはないのでは? 今回は、一度食べたらやみつきになるカンノーロの魅力をご紹介しましょう!

口にしたらあなたもとりこに? カンノーロとは


撮影:Italyii ライター Yuko M.

撮影:Italyii ライター Yuko M.

カンノーロは、シチリア全土で有名な伝統菓子です。筒状のカリカリ生地の中に、たっぷりとクリームが入っています。単数形では「カンノーロ」、複数形では「カンノーリ」と言います。
シチリア島は地中海の要所にあることから、古来よりさまざまな民族が行き来してきました。中でもアラブからの影響は強く、カンノーロもアラブから伝わったお菓子だという説があります。


マフィアも目が無い? 絶品カンノーロ


Photo by Steve Troughton

Photo by Steve Troughton

「Godfather」
Photo by Steve Troughton
Uploaded on April 10, 2015
Public Domain Mark 1.0

すでにカンノーロを知っているという方は、もしかしたらイタリア系アメリカマフィアを描いた名作映画「ゴッドファーザー」のファンなのではないでしょうか? 実はカンノーロは、ゴッドファーザーの中に繰り返し登場し、話のカギを握っているお菓子なのです。毒殺の小道具として使われるなど、カンノーロはとても重要な役割を果たしています。冷酷なマフィアもカンノーロを目の前に出されては、食べないわけにはいかなかった……それほどシチリア人は、カンノーロを愛して止まないのでしょう。


アレンジはさまざま! カンノーロの作り方


Photo by judywitts

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「Cannoli time」
Photo by judywitts
Uploaded on September 11, 2015
CC BY 2.0


では、カンノーロはどのように作られているのでしょうか。皮となる生地は小麦粉、粉砂糖、卵、ラード、シチリア名産のマルサラ酒などからできており、これを練って伸ばします。ココアパウダーを混ぜて、ココア風味にしてもいいですね。

そして筒状の器具に巻き付け、ラードでカリカリになるまで揚げます。中身のクリームは、シチリア産の新鮮な羊乳で作ったリコッタチーズをこして滑らかにし、砂糖を加えてクリーム状にしたものです。最後に、生地に粉砂糖を振りかけてでき上がり! カンノーロの多くは、トッピングとしてチョコチップやシチリアでよく見かけるフルーツの砂糖漬けなどをあしらってあります。


シチリア人が大好きなカンノーロ。その魅力はどこに?


撮影:Italyii ライター 藤井麻未

撮影:Italyii ライター 藤井麻未

カンノーロの魅力は、まずその食感にあります。揚げた生地はパリパリともカリカリとも言える歯応えで、さらに生地の厚みによるザクッとした食感も一緒に味わえます。このサックサクの生地と、たっぷりとつめ込まれたクリームの食感とのコントラストがもう最高!


Photo by Rebecca Siegel

Photo by Rebecca Siegel

「Ricotta Salata - Curds drained」
Photo by Rebecca Siegel
Taken on September 23, 2010
CC BY 2.0


また、クリームにもおいしさの秘密が詰まっています。多くのカンノーロのクリームは、リコッタチーズと砂糖のみでできているため、濃厚そうに見えて意外にもシンプルな甘さで生地とよく合います。本場のカンノーロは、このクリームのフレッシュさが命です。シチリアのカンノーロとそれ以外の土地で食べるカンノーロとは何かが違うと言われることがありますが、それはシチリア産リコッタチーズクリームのフレッシュさに凝縮されていると言えるでしょう。


Photo by neekoh.fi

Photo by neekoh.fi

「Cannolo di Ricotta」
Photo by neekoh.fi
Taken on July 23, 2011
CC BY 2.0


そしてトッピングも大切。最もシンプルなクリームのみのカンノーロをはじめ、さまざまなトッピングがありますが、同じシチリアでも地域ごとによく使われるトッピングがあります。
ピスタチオの産地に行けばピスタチオを細かく砕いたもの、オレンジやレモンの産地に行けばオレンジピールやレモンピールというように、その土地ごとにポピュラーなトッピングのカンノーロを試してみれば、また違った味わいを楽しめますね。


カンノーロが食べられるお店


撮影:Italyii ライター Yuko M.

撮影:Italyii ライター Yuko M.

では、おいしいカンノーロはどこに行けば食べられるのかというと、基本的にシチリアにあるバルやカフェであれば、本場そのもののおいしいカンノーロを味わうことができるでしょう。筆者は、パレルモ近郊の観光地モンレアーレ大聖堂前にあるバルで、よくカンノーロを堪能していました。
シチリア本土を離れると、やはり本場そのもののカンノーロを見つけるのはなかなか難しいですが、パレルモとローマに店を構えるシチリア菓子の老舗バル「Pasticceria Dagnino(パスティッチェリア・ダニーノ)」なら、ローマ店でも本場さながらの絶品カンノーロを味わうことができます。


さて、シチリア名物のお菓子「カンノーロ」、いかがでしたでしょうか。映画の中のマフィアをもとりこにしたカンノーロは、一度食べたら病みつきになるはず! ぜひ本場の味を試してみてくださいね。




ヘッダー写真:Pixabay


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Information

Pasticceria Dagnino

パスティッチェリア・ダニーノ

Via Vittorio Emanuele Orlando, 75, 00185 Roma


営業時間:[毎日]7:00-23:00
URL:http://www.pasticceriadagnino.com/

情報はライター取材時のものです。最新情報は公式サイト等でご確認ください。マップはPasticceria Dagnino(ローマ店)を紹介しています。

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